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7 millions en 1950, 12,8 millions en 2006, les plus de 60 ans seront 22 millions en 2050. Le nombre des plus de 85 ans devrait quadrupler entre 2000 et 2050. Contrairement à une idée reçue, on ne doit pas manger moins en vieillissant. Le risque de malnutrition...
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Habillement, langage, attitudes, choix alimentaires...il est vrai que le caractère stéréotypé de ces changements prête tour à tour à sourire, à raler, à s'inquiéter. Parmi les fantaisies, certaines n'ont aucune conséquence nutritionnelle. D'autres seront...
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Le petit déjeuner Le petit déjeuner est certainement le repas le plus important. Indispensable à l'équilibre alimentaire, il permet de reconstituer ses réserves pour bien attaquer la journée. Et pourtant, combien d'entre-nous avalent juste une tasse de...
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Le lait Le lait est riche en eau et en calcium avec un bon rapport calcium/phosphore ce qui permet une bonne assimilation. 1L par jour de lait couvre la ration en calcium d'un adulte. Le lactose (glucide) optimise l'utilisation du calcium par l'organisme...
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La viande: La viande contient des protéines de bonne qualité et est riche en fer héminique (le mieux assimilé par l'organisme). Elle apport une sensation de sasiété non négligeable. Attention aux excès qui favorisent les maladies cardiovasculaires. Les...
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Les intérêts majeurs des fruits et légumes - Ils ont une forte teneur en eau et par conséquent ils possèdent une faible densité énergétique. Ils donnent un état de sasiété avec une charge calorique faible. - Ils ont une teneur en fibres intéressante et...
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Les appellations commerciales: -"pur jus de fruits" ou "100%pur jus": Ce sont les jus les plus chers, il n'y a aucune addition de produits, ni de concentration. Ils contiennent le plus de vitamines. -"jus de fruits à base de concentré": Ils sont élaborés...
Lire la suiteEléments Rôles Sources alimentaires Biodisponibilité Problèmes en cas d’excès Problèmes en cas de carences Fer -Constitution de l’hémoglobine, de la myoglobine, des enzymes -Globules blanc Le fer héminique : Foie, viandes, poissons. Le fer non héminique...
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Les vitamines sont fragiles. L'une des plus sensibles est la vitamine C, présente dans les fruits et légumes. Un trempage de 15 minutes dans l'eau peut en détruire jusqu'à 30%. La cuisson en fait perdre encore 10 à 60% selon le type et le temps de cuisson....
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Les corps gras peuvent être d'origine animale tels que la crème, le beurre, le saindoux, la graisse d'oie ou d'origine végétale comme les huiles issus des graines (de tournesol, de soja, d'arachide, de colza), le maïs, les pépins de raisins, les margarines,...
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